每到复活节，“鸡蛋”就成了主角。从欧洲到北美，各处都要刷一波存在感，堪称千面娇娃，忙得不亦乐乎：庆典中被染成彩色藏进草丛；巧克力蛋裹上金箔招摇过市；而最让人欲罢不能的，当属美国人另辟蹊径的魔鬼蛋，“蛋”如其名，平平无奇的小椭圆一旦遇上复活节，就能秒变餐桌上最受欢迎的大明星。

　　哪怕一颗蛋，欧洲人也会将它的象征意义拉满。比如希腊以红蛋纪念基督之血，波兰用彩绘展示民间艺术；可一到北美，实用主义跟享乐精神就打造出一场新的狂欢。从野餐盒里的生力军到鸡尾酒会上的点缀，明明是煮蛋游戏后的边角料，却能“二次创作”成开胃小食，既减少了浪费，还点石成金。不得不说，魔鬼蛋正如美国地图上五花八门的饮食文化，每支变奏曲中，都藏着让人意想不到的地域巧思。

　　我们知道复活节象征着新生，鸡蛋是生命起源的隐喻。其实“魔鬼”这个词在西方的烹饪语境里也并非指邪恶，而是形容辛辣的强烈味道。早在十九世纪，一位新奥尔良厨师就将本地特产的辣椒酱混入蛋黄，让原本温和的馅料瞬间火辣起来，大概也从那时候起，魔鬼蛋就“放飞”了。传统做法是把煮熟的鸡蛋剖开，蛋黄捣成泥，再加入美乃滋、黄芥末和辣椒粉填充回去。如今不同地方的人极尽所能，就好像要把一年的创造力都发挥在这天。新西兰人偏爱酸奶油和莳萝，加州嬉皮士推崇牛油果代替蛋黄酱；纽约的星级厨师们会用黑松露或鱼子酱点睛，给平民小吃镀金；而在田纳西的乡村版本里，则混入了炸洋葱的咯吱脆响。这些变体看似天马行空，可每当似曾相识的酸辣味在口中炸开，你总会明白，所谓传统，不过是人们愿意重复一年又一年的魔法。