图：现炒浇头的拌川。

　　人们总爱戏谑杭州是“美食荒漠”。虽然风景如画、文化底蕴深厚，但一提到吃的，网友们总忍不住吐槽：“每次出差去杭州，最好吃的就是肯德基。”这样的评价听来颇为刻薄，却也反映出不少食客对杭州本地美食的误解。尤其是号称杭州代表菜的“西湖醋鱼”，常因其酸甜口感和不易掌握的火候，被不少人加入“黑暗料理”的名单。

　　这座历史悠久的城市，实则藏着许多值得品味的佳肴，东坡肉的油润浓香、龙井虾仁的清鲜雅致、酱鸭的鹹香回味，都展现了江南菜细腻讲究的一面。尤其是这一道能令人成为“回头客”的存在──拌川。

　　杭州大概是全中国唯一把水煮的潮麵称作“川”的地方。这一名称的由来，据说可追溯至南宋。当时的贵族们对河南豫菜中用“汆”法烫汤的做法念念不忘，便以谐音之法称这种汤面为“川”。这个看似不起眼的命名，却透露出历史与文化的融合，也为这道面食增添了几分古意与趣味。

　　拌川的魅力在于它的简单与丰富的对比。一碗拌川上桌，面条劲道弹滑，拌料则五花八门：卤肉、酸豆角、葱花、辣椒油、香醋……一拌即香气四溢，酸辣鹹香融合得恰到好处，无论冬夏都让人食欲大开。它不像江南菜那般精致细腻，反倒多了一份豪爽与接地气，是城市节奏中的一碗安慰。

　　杭州的面馆极多，据不完全统计，全城大大小小的面馆有两万六千多家。走进任何一条街巷，你总能发现一家看似不起眼的面馆，飘出熟悉的汤香与辣味。只要你愿意俯身走进街角的一家小面馆，便能在这片被误解的“美食荒漠”中，找到真正的热气与滋味。