西班牙人曾说，“食物是土地写给天空的情书”。在安达卢西亚这片被阳光用力亲吻的土地上，情书的扉页还留着醉人的杏仁香。公元八世纪，北非征服者跨海而来，行囊中除了伊斯兰文化的信仰，还有一袋杏仁种子，它们迅速扎根成长，融入了当地人的餐桌。此后一碗碗杏仁汤（Sopa de Almendras）便成了史诗里一个无声的注脚，应和出大地深处的回响。

　　用杏仁做汤，最初是穷人的智慧。中世纪的安达卢西亚人面对贫瘠土地和连年战火，想出利用杏仁的油脂和饱腹感代替小麦的办法，这也是为什么它会跟我们想像中的“甜汤”相去甚远。一半是地中海饮食基因使然，而另一半，则源于最基本的生存需求。

　　如今这道菜，早脱离了清苦出身，在时间轴上演绎出一个个变形记。高汤打底是基础，将杏仁烘烤到渗出油脂，再把炸好的蒜片跟洋葱、面包碎等一起混合，小火慢炖。用料简单，可隐藏的香料才是灵魂，藏红花、胡椒，或辣椒粉，每家都有自己改良后的配方。在熬煮的过程中，杏仁油脂进一步跟食材融合，让高汤变成浅褐色，也把这些来自“五湖四海”的滋味统统收编，形成一套和谐完整的魔法。覆盖在舌头上轻柔绵密，却还保留了浓郁的颗粒感。出场的舞台也千变万化：小酒馆里惬意閒聊；冬天回家后的第一道暖流；朋友聚会也少不了添一笔热闹。更有高档餐厅用上十八般武艺，只要你肯买单，连龙虾、黑松露都能给它作配。

　　很多人不习惯它的鹹，但在我看来，正是这个性，才能匹敌海鲜饭的锋芒，撞一撞伊比利亚火腿的驰名张扬。如果都是“莞莞类卿”，那还怎么经年累月，一直灿若繁星？能带着这个骄傲的名字，成为西班牙饮食里，一道隐秘的荣光。