连假数日，不忘学习。跟好友随沪港发展联合研究所，抵成都交流，参访中学，与专家、老师座谈交流。了解一地文化，饮食不能缺少，宵夜欢聚最快捷和地道，一瓢一啜，一夹一尝，食材运用、口味差异略知。当地朋友安排火焰虾串，侍应当面淋酒点火，略带仪式感。另有麻辣豆腐鱼、烟熏鱼干，油润鲜滑，香干肉爽，拼凑出四川鱼吃特色。

　　串烤上桌，再来大碗，盛满红油，竹签插上多种食材，鸡肉、内脏、豆干、瓜菜，浸红油中，麻辣惹味。朋友介绍，菜式名为“钵钵鸡”，是四川传统小吃，原本只有去骨鸡肉，后来什么都可加，变成现在的多元选择，大家笑言“万物皆可钵”。

　　鸡肉配辣，做法多种多样，如明代《遵生八笺》“捲煎饼方”，有隐约配搭。食谱谈到捲煎饼馅料，可用猪肉或用鸡肉，另加猪肥膏，但“须多用葱白或笋干之类”，减轻肉与油的肥腻感，口感更丰富。肉馅已成，做法如下：“装在饼内，捲作一条，两头以面糊黏住，浮油煎令红焦色，或只熯熟，五辣醋供。素馅同法。”用饼包馅，捲好封口，或半煎炸，或只煎熟，蘸辣醋用。

　　鸡肉配麻，记清代《养小录》“卤鸡”一条，用上洗淨春鸡，醃料用上捶烂的猪板油、酒、酱油、香油，再加入茴香、花椒、葱。鸡放铜盘，醃料一半涂内、一半涂外，稍醃。接续“用面饼盖，镟用蒸架架起，隔汤蒸熟，须勤翻看火候。”“镟”即铜盘，上盖面皮，隔水热蒸，肉熟便可。