基金会聚会，前辈相约同乡会餐厅，地点在中环。先谈要事，后啖晚宴，肴肉海蜇、醉鸡脆鳝，逐一品尝。再来酥鸭切件上碟，夹起细见内酿糯米，脆软相配。

　　清代《清稗类钞》有“蒸鸭”一条，早见糯米配鸭：“蒸鸭者，以生肥鸭去骨，用糯米一杯、火腿、大头菜、香蕈、笋丁、酱油、酒、麻油、葱花，装入其腹，外用鸡汤，置于盘，隔水蒸透。”肥鸭去骨，糯米加料酿入腹中，外淋鸡汤，放盘蒸熟。吃时剖鸭，肉饭同吃，材料易备，去骨稍难。

　　《清稗类钞》另有谈“八宝鸭”，做法不同，先提到：“八宝鸭者，淨去肥鸭之毛，于腿间剖一孔，去其内藏，清水洗濯。”除去“内藏”即“内脏”，不去骨，洗淨。再来备料炆煮，方法详说：“用糯米一酒杯，斩猪肉、火腿、栗、芡、莲心、香蕈、冬笋、蘑菇成丁，和以葱、酒、酱油，灌鸭腹中，用线密缝，置于锅，外加水、酒、酱油煮之。”八宝齐备，混米调料，塞鸭腹内，缝好汁煮，肉更软烂，需时更久。

　　糯米配肉，日常多见是糉，南宋《岁时广记》记载“蒸糯米”，就是谈糉的做法，说：“寒食以糯米合采蒻叶裹以蒸之，或加以鱼、鹅肉、鸭卵等。又有置艾一叶于其下者。”寒食节禁火，糉子早蒸好。“蒻”通“箬”，用箬竹的叶包糯米，流传到现在，仍用箬叶包糉。糉包鱼肉、鹅肉，有些地方仍有，但香港并不常见。鸭蛋黄作馅，反而到处可见。