前几天回北京，家附近新开了一家山西刀削面馆。墙上海报印着一首诗：“一叶落锅一叶飘，一叶离麵又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这简直有武林大侠的风采，而且丝毫不浮夸。

　　隔着玻璃窗，后厨的大师傅将麵团顶在头上，厚实的板刀刷刷舞动，削下来的面条准确地飞到汤锅里，翻了几个滚之后，另一位厨师用笊篱捞出来，再浇上一勺滷子，撒上一把香菜。热腾腾的麵，片片如柳叶，被肉丸、卤蛋、黄花、木耳、西红柿熬成的滷汤汁一泡，真是香透了！

　　“麵里乾坤大，碗中天地宽。”小麦、蔬菜、肉蛋的营养融为一体，的确是天地育人之道。身为北方人，笔者算是“资深”的面食主义者。各种面条，无分东西南北，炸酱面、热干面、油泼麵、拉面、刀削面、阳春面、蟹黄麵、车仔麵，无论是乾炒的、乾拌的还是滷汤的，都能大快朵颐。面条古称“汤饼”，被古人认为是洁淨的食品。尤其是夏天到了，蚊蝇多，且生食多，肠胃极易患病。而沸水煮过的面条，充分杀死病菌，且可激发汗液，祛除湿气，又容易消化，对肠胃友好，故而有“避恶”之用。

　　很多诗人也是面条爱好者。比如黄庭坚的《过土山寨》：“南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。”这说的是福建的“线麵”。行船一帆风顺，又有可口面条下肚，真是畅快淋漓。

　　明代有竹枝词：“明月垂杨独树桥，桥西熟酒好良宵。红香细剥莺哥嘴，嫩白鲜羹玉面条。”令人忍不住口齿生津，恨不得马上大啖一碗。这是精致的江南面条，不比北方的刀削面、炸酱面那么豪放。而面条，最好是大口大口地“狠狠吃”，才够快意，像贾府小姐们那样细嚼慢嚥，就少了好多滋味。