美国公共广播的“精彩餐桌”（The Splendid Table）今年庆祝开播三十周年。这档节目是Lynne Rossetto Kasper创建的，每周播放一次。二○一七年起由美籍华裔Francis Lam主持，形式从原来的接听电话、现场直播发展为采访餐饮业人士的录播。Lam担纲后，节目内容比原先更丰富，包括介绍餐饮新著，解析烹饪技术，专访移民大厨等，且仍保留了每年感恩节的“火鸡揭秘”（Turkey Confidential）特别节目，为当天烹饪大餐的厨师排忧解难。

　　最近听到专访，才知Lam不但是成功的节目主持人，而且曾从美国烹饪界的“黄埔军校”美国烹饪学院（Culinary Institute of America，CIA）以第一名的成绩毕业，作品多次获得“美国烹饪界的奥斯卡奖”彼尔德大奖（James Beard Award）。更令人吃惊的是，他曾在母校密西根大学读创意写作和亚洲研究专业，是个“学霸”。他父母从香港移民到美国，在纽约唐人街开了一家小服装厂，每日辛勤劳动，没空在家做饭。他小时也不会做，但会吃。童年在香港全家外出吃饭，他抢在祖父前面先夹鱼腮肉。他在密西根读书时在学生餐厅打工，自此迷上烹饪。在CIA受训时他每天给家人、朋友发电邮，描述当天经历，因为内容有趣、文笔精彩广为流传。从此一发不可收拾，开启与饮食文字相关的职业生涯。

　　Lam自述，他的成功充满偶然。他起初读创意写作或CIA都没有明确目标，动手撰写饮食文字纯粹出于个人爱好。不料受到知名报刊和杂志青睐，得以将私人兴趣、教育经历和事业发展成功糅合在一起。机会可能只给有准备的人，但充分准备之外还要有平常心才能走得更远、更长久。