西班牙的味觉地图，永远是流动的、不设限的，可到了南部安达卢西亚地区，则有了自己的形状。从滋滋作响的油锅里捞出一只猪肉卷，裹着火腿的鹹香、奶酪的缠绵和里脊肉的鲜嫩。一口咬下，心头的BGM瞬间飙到最高音，在这片被橄榄树和弗拉明戈裙䙓覆盖的地方，深刻意识到了什么叫做分秒必争，什么叫做轰轰烈烈。

　　所谓猪肉卷，其实只是一个简单的译本。西语原名Flamenquin，随着时间推移，也早不局限于一种食材，有鸡肉、纯奶酪版，沿海地区还会改良成鱼肉。但不管怎么变化，Flamenquin的模样才是自己独一无二的招牌。金黄的脆卷足有小臂那么长，盛上来时照横截面切成一段段，螺旋的花纹鲜活艳丽，像图腾，装着当地人土生土长的智慧。除了它，谁还有资格当这个“显眼包”？

　　在“显眼包”的身世大战中，科尔多瓦人和塞维利亚人至今尚未和解。吵归吵，大家一致同意，它是安达卢西亚的骄傲，由伊比利亚火腿和曼切格奶酪的香气铸就灵魂，少了谁都不行。经典的做法是将猪里脊肉锤薄，铺两片火腿，撒一把奶酪，然后像藏私房钱一样，把馅料捲得严严实实，密不透风。再蘸面粉、浸蛋液、沾面包糠，最后“扑通”一下跳进热油里，炸到外皮泛起金黄色，多半就差不多了。出锅后斜切几刀，每一下都带着“滋啦滋啦”的脆响，芝士裹着热气和奶香直冲鼻腔，这份快乐，不马上接住怎么行。别说什么“热量炸弹”，“罪恶之源”，当你感受到火腿的浓香在舌尖起舞，里脊肉嫩到能掐出水来，再配一杯冰啤酒，一切的不爽都烟消云散，还能自己昇华出一套哲学：生活无论穷富，饭桌必须流油。你看，在这个热情喷张、及时行乐的国家里，连食物，都在教人如何笑着生活。