从西班牙首都马德里向南走，一旦进入安达卢西亚，橄榄油就成了绕不开的话题。作为全球橄榄油产业的“半壁江山”，一百五十万公顷土地加在一起，宛如橄榄树的海洋。在这儿，那瓶油可不是简单“调味品”仨字就能打发的，它是绝对主角，是地中海骄傲，也是自新石器时代以来，属于伊比利亚半岛独一无二的文化瑰宝。

　　可为啥非得是这里？在我们记忆当中，说起橄榄油，有意大利人的精致，也有希腊人的长情，单单没想到是西班牙南部，成了幕后源源不断的“输油管道”。早在两千多年前，古罗马帝国雄心勃勃，几乎将大部分欧洲夷为平地，可唯有在安达卢西亚，冲着一瓶瓶橄榄油的浓香卸下了盔甲，不流血、不战争，跟当地人形成了“各取所需”的微妙平衡。直到今天，西班牙生产的橄榄油都是意大利、希腊的三倍有余。

　　老天爷想赏饭吃，谁都比不了。西班牙越往南，日照时间越长，顶着地中海最烈的日头，一年三百多天的晴空，橄榄树活得那叫一个滋润。温暖、通风，根扎得深，果挂得沉，首屈一指的Picual品种经久耐用，含油量极高，榨出的油浓烈又绵长，后劲儿带着勾人的甜。如果是第一次吃这里的橄榄油，强烈建议远离锅灶，别加热，别加工，拿法棍往上一抿，面包体上的金色闪闪发光，明明是油，却能渗出果味，紧接着喉咙一颤，浓香和回甘便缓缓化开，连人带心，浸润了满满的液体阳光。不过在当地人手里，橄榄油可冷可热，轻重皆宜，从酒馆里的tapas到名扬四海的海鲜饭，煎炒烹炸什么都能做，哪种美味都接得住。所以，下次在异国他乡，见到标注“安达卢西亚”的瓶子，别迟疑，这不是什么小众产品，而是西班牙人双手奉上的滚烫黄金。