北方生活让我认识了不少新食物，冻豆腐是其中之一，也是较早捕获我心的食物。记不清第一次吃冻豆腐的场景了，十有八九是在火锅店吧。如果让我选出一样和火锅最般配的食物，我必首选冻豆腐。

　　顾名思义，冻豆腐由豆腐冰冻而来。北方冬天极冷，老豆腐放在室外，听其自然上冻可也。但这意味着只有冬天才能享受冻豆腐。炎热的夏天，吹着空调吃火锅最为惬意，没几块冻豆腐怎么行呢？用冰箱或冰柜随时可製。按网上攻略，豆腐放进冰箱前，最好先挤出一些水分，以免冻碎影响口感和美观。冻豆腐之美妙，就在于冻成蜂窝状后，既保留了豆香又多了一份嚼劲，“蜂窝”越多，口感越好。所谓“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐本就适宜做炖菜。冻豆腐涮火锅、炖汤或红烧，不待“千滚”便会像海绵般吸满汤汁，极为入味。

　　在我记忆中，南方没有吃冻豆腐的习惯，却有一样和冻豆腐极似的家常菜，名为烤麸。麦子带皮磨成粉，在水中搓揉筛洗，取得面筋，发酵蒸熟，便成了烤麸。从外形上看，烤麸和冻豆腐都状如海绵，吃起来又都是松软绵弹的，很像一对孪生兄弟，差别在于豆和麦的不同香味。

　　在时下一些经营融合菜、江湖菜的饭店里，烤麸列在火锅菜单之中已不罕见，但我以为，它的经典吃法还是当凉菜，又以四喜烤麸最为常见。“四喜”者，一般是笋片、黄花、木耳、花生。这道菜偏甜口，典型的江南风味，乃上海本帮菜馆之标配。

　　网上有人介绍“四喜冻豆腐”，我没有吃过，不知味道究竟如何。养生爱好者则在网上写文提醒道，烤麸和冻豆腐虽是素菜，却是“吸油高手”，贪嘴多吃，有油脂摄入过多之虞。改进的办法是进嘴前将汤汁挤出。此举固然符合健康原则，但实在过于迂阔，要知道烤麸和冻豆腐之所以让人难舍，就在于这一口满满的汤汁啊。