到澳门了解饮食文化，走到祐汉新村，搜一餐厅，以炸乳鸽著名。推门进店。刚好有位，后来没预订的客人，通通无法堂食。乳鸽即点即炸，皮脆肉嫩多汁，鸽肉味足，不需蘸盐。另上樱花虾蟹籽虾仁炒饭，材料丰富，味道很好，酒楼制法，“茶记”价钱，性价比高。

　　再上椰子花胶鸡汤，汤清不腻，花胶厚身大块，配虫草花、木耳，夏日饮觉补水舒畅。中菜多见鸡汤，轻滚久炖皆有，适合饮用、煮菜，北魏《齐民要术》有“作鸡羹法”，煮法如下：“鸡一头，解骨肉相离，切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨，以葱头二升，枣三十枚合煮。羹一斗五升。”先将鸡的骨肉分开，肉切小，骨琢细，用水煮熟。隔去骨，鸡肉与葱头、乾枣同煮成汤。

　　明代《山居本草》有记“莼菜”一条，煮菜同用鸡汤，文说：“生湖泽中，叶如莕菜而差圆，形似马蹄，其茎紫色，大如筯，柔滑可羹。同鲈鱼煮更美，鸡汤同煮亦佳。”莼菜可自作羹，或加鲈鱼肉、鱼丸，或以鸡汤作底，另见西湖莼菜羹，加入乾火腿、鸡肉同煮。

　　清代《清稗类钞》有谈“炒面筋”，提到鸡汤入味的用法，言：“以面筋入油锅，炙枯，再用鸡汤、蘑菇清煨。或不炙，用水泡切条，入浓鸡汁炒之。加冬笋、天花。上盘时，宜毛撕，不宜光切。加虾米泡汁、甜酱，更佳。”面筋烤透，鸡汤、蘑菇同煨入味。或面筋泡切，用浓鸡汁炒，浓鸡汁由鸡汤熬製。后加配料，天花又名“栝蒌根”，现多药用，较少入馔。