“香港非遗月2025”开始，有幸出席开幕典礼，欣赏舞狮、南音，在“非遗嘉年华”介绍香港的饮食非遗，茶餐厅蛋挞、奶茶，还有长洲太平清醮不可少的平安包。市民、游客不绝，拍照影相，绘画书签，同样可以了解饮食文化。全日摆档，中场午膳，到商场吃自助餐，瓜菜鱼肉，一应俱全，还有长脚蟹可以剪壳拆肉细尝。

　　长脚蟹蟹脚肉多，方便食用，不需太多功夫。吃蟹高手能剔肉留壳，拼回全貌，自问技巧不足，还是留在剪吃长脚蟹的阶段。清代《奁史》记录两则吃蟹的逸事，言：“客氏喜食蟹，剥蟹肉叠成蝴蝶之形。”“宫人喫蟹，或剔蟹胸骨，如蝴蝶者以示巧。”古人吃蟹，以示技巧，以蟹肉或蟹身砌成蝴蝶形，实际情况如何，吃蟹高手应不难知道。自己大多专注边剔边吃，无法分心埋叠、观看。

　　清代《乡言解颐》提到，县城富有人家聘请女厨师，有特别的烤肉方法，能做到“文火先炙里，使油膏走入皮内，以酥为上”，单看已知厨艺了得，另外“蟹肉炒面亦佳”，小时常听蟹肉伊麵，现在也不常见。蟹肉多用于煮意大利面，或混和蟹黄成蟹粉拌麵。

　　蟹肉煮羹，反比蟹肉伊麵常见，清代《清稗类钞》早谈“蟹羹”，说：“蟹羹者，剥蟹肉，以原汤煨之，不加鸡汁。现剥现炒，尤佳，过二小时，则肉干而味失矣。”蟹羹用煮蟹水来煮，蟹的新鲜程度最为重要，蟹稍不新鲜，蟹水味腥，煮羹反为不妥。现代煮羹反多鸡汤作底，蟹肉现拆现煮现吃最佳。