如果酒局也有“替身文学”，那无酒精酒绝对会拿下一座奖杯。在欲望都市、钢铁丛林里，它仿佛是一个似有似无、又心照不宣的存在，好比电影特效，你看见了，却实际什么都没发生；你喝过了，却很难界定“喝了多少”。在滴酒不沾和一醉方休中，正应了那句“假作真时真亦假”。

　　先别急着吐槽，毕竟在当代生存法则里，无酒精酒更多时候并不是投机取巧，而是“社畜”们的救命稻草。顾名思义，所谓无酒精，就是将通常意义上的酒脱掉乙醇。所以千万别看到“无酒精”三个字，就觉得是叛徒，人家可正经八百是经历了锤炼，在车间里严格走完全流程后，才“釜底抽薪”的。葡萄该发酵发酵，麦芽该糖化糖化，等万事俱备时，一阵“黑科技东风”颳过来，把乙醇分子一个个“拎”出来扔掉。如今脱醇的方法不少，主流的有两种，一种是使用真空蒸馏，通过加温来分离酒精和其他物质；而另一种逆渗透则更像是过滤，用特殊薄膜和高压的方式除掉不想要的那部分。近些年修改酵母基因的“魔法派”也后来居上，在日本初见成效，还出产了获奖的无酒精清酒。

　　不过问题来了，酒脱了醇还能叫酒吗？确实，这事至今还充满争议。再加上现有的技术手段，很难还原味道，虽不至于“缺斤少两”，但依旧差点意思。毕竟酒精本身就是灵魂，在脱醇的过程中，难免会损失掉香气、层次和单宁，就像肉和素肉，无法百分之百复刻，只能在现有条件下稍微改良。更何况，无酒精酒之所以出圈，也有特殊原因，比如中东的宗教限制，以及十九世纪美国禁酒令下催生的一系列“脑洞”。而现在，一个养生甚嚣尘上的时代，无酒精酒或许能另辟蹊径，满足一下我们既要又要的贪念。