曾经被莎士比亚誉为“装在瓶中的西班牙阳光”，雪莉酒没多费一兵一卒，只经此一役，便在全世界家喻户晓。凡到西班牙者，必会慕名拜访一下这个神话，而它的存在，也不经意间为后世的葡萄酒们留下了一座无法逾越的高峰。

　　别看雪莉酒有如此小清新的名字，但它的个性可是浓烈、感性，时而多变时而带着猜不透的神秘气息。作为世界上最古老的葡萄酒之一，想追溯它的源头，就要说到八世纪罗马帝国的衰落，彼时摩尔人入侵西班牙，也带去了蒸馏技术，促成了最初加强酒的诞生。之后在南部海岸一个名为赫雷斯的小镇里，雪莉酒首次现身，它如今的英文名Sherry，就是从西语赫雷斯（Jerez）音译而来。到了大航海时代，英国人对它迷恋得如痴如醉，再加上各路英雄豪杰争相“安利”，自然瞬间出圈成顶流。

　　在酿造方式上，雪莉酒跟其他兄弟们不同。它主要使用的白葡萄品种叫帕洛米诺（Palomino），当发酵完成得到基酒后，会先用烈酒进行加强，再采用独特的索来拉系统熟化：想像一下，酒庄里如叠罗汉一般堆着几层橡木桶，依据不同的熟化期，最底下的年龄最老，最上面的年纪最轻。每次从最底层桶中抽取一部分酒液，平均混合装瓶。而这些空缺，就要由上一层的新酒补足，每层每桶，以此类推。在索来拉系统里，橡木桶的层数最少为三，多则可达十四层，这种“老带新”的模式，最大限度保证了风格统一，也让每瓶酒都成了跨越数十年的时光胶囊。更绝的是，因为桶中留有空隙，酒液表面会自发长出一层酒花，在筛选后成为生物型陈年酒，增加了酵母、烤面包的独特香气。最终得到的雪莉酒各有千秋：分为乾型、自然甜型和加甜型，贴心到总有一款适合你。