对老广们来说，早茶的重要性远不止满足口腹之需。茶楼内，家人团坐，笑语盈耳；友人重逢，嘘寒问暖；更有商贾往来者，在点心香气中三言两语便达成了合作意愿。小小茶桌恰似广府社会的微型江湖，升腾着最真实的人间烟火。

　　然而，随着时代的更迭与生活节奏的加快，早茶文化的保护和传承也面临着严峻的考验。手工温度与工业效率的博弈是业界需要面对的一大难题。按照传统制作工序，点心师傅揉製虾饺皮需耗时数十分钟，直至澄麵透出珍珠母贝般的温润光泽。而如今，大部分茶楼已启用工业化程序，机器每分钟能压出数百张标准虾饺皮，却压不出手工捏製的十三道“会呼吸的褶皱”。这些曾被老茶客视作衡量师傅功力的鲜活印记，正随着流水线的轰鸣渐渐消逝。

　　空间记忆的消失，也让早茶失去了熟悉的味道。以前的茶楼多是西关大屋式的布局，满洲窗格滤下斑驳光影，被岁月磨得温润的酸枝木椅，坐上去还带有些微的暖意。如今许多新茶楼换上现代简约的装修，手机扫码点单的提示音盖过了“虾饺烧卖”的吆喝声，那些曾与茶点滋味交织在一起的文化氛围，似乎也慢慢消散了。

　　针对这些存在的问题，在将广府饮茶习俗列入广东省非遗名录后，广州又将成为全国首个为早茶文化立法的地方，提出今年将出台相关传承保护规定，不久前还发布调查问卷，围绕各种热点问题向市民征集立法良策。尽管目前法规尚未正式出台，但舆论普遍认为，早茶立法的意义早已超越规范收费与保护工艺的表象，而是在效率至上的时代里，为广府人“得閒饮茶”的慢生活哲学筑起屏障，让茶烟袅袅中的从容不至于被快节奏浪潮吞没。说到底，立法“护茶”，护的是老师傅揉捏麵团时的掌心温度，是几代人围坐茶桌时的融融真情，更是一方水土的生活美学与情感记忆。