谁说普罗旺斯只有薰衣草？但凡曾沐浴在南法的阳光之下，就必会对这片土地的慷慨记忆犹新。除了花瓣和橄榄树的照拂，在一首首浪漫田园诗之外，还有街角小店里那缓缓飘出的、可以跟你味蕾一次次共振的勾魂香。它们的名字叫潘尼斯（Panisse），既没马卡龙精致，也赶不上鹅肝奢华，但普罗旺斯人只要提起它，便是满眼笑意和自豪。

　　“英雄不论出处”，可像潘尼斯这样，从“混血儿”一路“混”成地方招牌的，还真不多。它的祖先可追溯到意大利，因为生活条件有限，人们用鹰嘴豆粉摊成薄饼充饥。后来随着大批移民涌入，这“平民小吃”竟翻山越岭，一路扎进法国南部。在马赛老港、普罗旺斯的集市上，到处可见现炸现卖的“迁徙传奇”，精细的法国人还融入了自己的巧思——给面糊里加橄榄油、盐和黑胡椒，把饼压成长条状，不用煎而用炸，热油里滚滚的“金条”外酥里嫩，都没入口，就已经神魂颠倒。

　　正如它的祖先，潘尼斯原料简单，相貌平平。但由于赶上了这些年“健康饮食”的风潮，倒是走出法国，在很多地方拥有了自己的高光时刻。曾在百年前被贴上“穷人”标签的鹰嘴豆，早已“翻身农奴把歌唱”，成了餐桌宠儿。再加上藏在后厨的魔鬼细节：滚水冲豆粉避免结块，待面糊顺滑如丝再倒入模具，晾凉后切成长条，最关键是炸製时的油温火候，只有老厨娘才能不疾不徐，将欢快翻滚的潘尼斯从油里捞出，递到你面前。吃口潘尼斯，会有种同时遇到布丁和薯条的错觉，它有南法的粗犷基因，却总是暗含温柔馥郁。软糯的鹰嘴豆平等地抚慰着每个人的心和胃，不管你何时到来，哪日离开，终会记得这异乡魔法，赤子之心不改。