得朋友邀请，到电台谈适时饮食，夏天饮食少不了吃瓜。西瓜配凉粉，冰甜清爽；丝瓜煮蚬，清鲜湿润。左谈右谈，还是离不开冬瓜，配排骨蠔油炆煮，加薏仁莲子滚汤，添夜香花清炖，总有一款吃过。

　　冬瓜的烹煮宇宙很广，记得读中学时，到工厂区的饭堂午膳，夏天会推出冬瓜粒汤饭，大块连皮冬瓜，加叉烧粒、虾仁等食材，煮滚成汤，汤薄味清，补水开胃，外配白饭，不经不觉也能吃光。

　　煮冬瓜方法很多，明代《普济方》有“青头鸭羹方”一条，食谱具食疗功效，专门“治小便淋沥涩少疼痛”。食材有青头鸭一只，去毛和内脏，取肉细切。外有白萝卜、去皮去瓤冬瓜、葱白，全部细切备用。材料以外，煮法如下：“浓煎豉汁二斗，煮鸭肉，候热。入冬瓜等三味，更煮取熟，更入盐醋，空心任意食之。”浓豉汁先煮鸭肉，再加入冬瓜等其他材料再煮，熟后调味，静心食用。现在仍有冬瓜炆鸭，用鲜鸭、火鸭皆可，或加陈皮冬菇，食味跟古代不同。

　　咸食以外，冬瓜还可甜吃，见明代《易牙遗意》有“糖煎冬瓜”一条，提到：“冬瓜一斤，老者切如刀股段，去皮穰，用水一桶，将瓜在内，以石灰一捻，浸少时，漉出沥水尽却。入砂糖一斤半，同冬瓜入锅内，熬令水尽将出，晒乾带琥珀色，收之。”老冬瓜切块，如刀柄宽，只取瓜肉，用石灰水先浸，沥乾后，用糖熬煮，收乾水再晒乾，现代要复刻不太难。