暑期又到，往澳门跟朋友谈茶事，计划下年的文化推广工作。会议前例必先吃午餐，朋友推荐一家轻食店，在澳门中央图书馆后面，专卖手作饭团，再配蔬菜、肉食，是难得的家常小店。点了番茄煮肉片，汤汁稀流，更似菜汤，甜酸轻浅，饭蘸汁、作汤饭都可。另有朋友配汤咖喱煮肉片，同样是旋风式吸入，很快就吃完。

　　清新餐点，还有菜蔬配煎小黄花鱼柳，鱼柳咖喱粉轻醃，微煎脆嫩，香港的午餐确实少见。小时家母煎黄花鱼，焦脆香口，加点豉油，下饭最好。外出用餐，黄花鱼有油炸、煎封，功夫不同，花费也不一样。清代《清稗类钞》有“食黄花鱼”一条，先谈物产的来源和流通，文说：“黄花鱼，一名黄鱼，每岁三月初，自天津运至京师，崇文门税局必先进御，然后市中始得售卖。”从古到今，农历三月，黄鱼当造，天津产多物美。古时先取优质黄鱼上贡，再开放民市出售。

　　黄花鱼煮法多，《清稗类钞》另谈煮法，指日常以煎煮较多，提到当时的做法：“家常自食普通之法，为煎黄鱼。切小块，酱油浸一小时，沥乾入锅煎之，使两面黄。加豆豉一杯、甜酒一碗、酱油一小杯同滚，候滷乾色红，加糖及瓜薑收起，则沉浸醲郁矣。”黄鱼切块，酱油先醃，取出需尽量沥乾，以免油煎时弹油，现代可用厨纸抹干。黄鱼两面煎黄，加豆豉、甜酒、酱油，取色取味。待酱汁收乾，鱼肉转色，表示已经炆煮入味，再外加调味取出，免取味过多，汁味太浓。