很多人对Tapas最大的误解，恐怕就是把它当成了一道菜。殊不知这是“碟”不是“菜”，说白了，享誉全世界的Tapas，其实只是计量单位。

　　Tapa在西语中指“盖子”，后来演变成各种小吃、下酒菜。虽然朴素，却囊括了整个西班牙餐桌上鲜活的灵魂。非一菜一食，而是一种边吃边聊的生活方式，无论什么，只要分量轻盈易入口，便都可以归为“Tapas”。至于为什么如此流行，就要说到当地人的饮食习惯了。去过西班牙的人都知道，这里的用餐时间是“向后平移”的，午餐通常一点开始，晚餐则要等到七点甚至八点才有店家开门。于是Tapas就成了下班后放松、饱肚，还无负担的主角，加上人们爱社交喜聚会，跟朋友边喝边吃边聊，不拘束、要自在，来个几盘或十几盘，岂不快哉？

　　细数Tapas宇宙里的星辰，几颗经典长盛不衰。

　　辣味土豆（Patatas Bravas）毫无疑问堪称国民小食，土豆块炸到金黄酥脆，内里却粉糯如云朵。浇头是重点，微酸的番茄酱打底，再豪迈地淋上蒜味蛋黄酱，撒点辣椒粉，这不就妥了嘛？脆、绵、酸、辣融为一体，还能层次分明，加口冰啤酒，快乐似神仙。而蒜香虾（Gambas al Ajillo）则是游客钟爱，可一窥西班牙人的烹饪实力。滚烫的橄榄油还滋滋作响，紧致的虾仁跟蒜片已蠢蠢欲动，浮沉间尽是欲说还休。记得用面包去蘸油汁，满满的蒜香还暗藏辣椒锋芒，光盘不在话下。至于西班牙蛋饼（Tortilla Española）在很多餐厅里连早餐都提供，相比下更纯粹，却是深入记忆的家常味。圆厚的饼身里有炒到甜软的洋葱，也有入口即化的土豆，冷热皆宜，看似平平无奇，等你自己下厨就会知道，什么叫“真人不露相”。凡此种种，果然是独属西班牙的体验，阳光慷慨，心怀热爱。