到赵聿修纪念中学，推广国家级非遗：粤剧，自己谈元代大师关汉卿，朋友台上唱、念、做、打，示范工尺谱的音调，再演出一段《艳曲醉周郎》，赢得台下连番鼓掌。活动完毕，午餐时段，到茶餐厅点猪扒红肠肉燥饭，红肠厚切，猪扒肉厚，醃味得宜。配搭卤水肉燥，味香汁浓，十分开胃。

　　肉燥即是肉碎，多由猪肉制成，但不限于猪肉。古代肉碎可用作煮粥、包蛋饺，元代《居家必用事类全集》记一道“油肉豉茄”，就是用肉碎来煮茄子，食谱如下：“白茄十箇去蒂，切作两半钱厚，半月切，油煠得黄色漉出。用精羊肉四两切碎，油二两，将肉炒熟。用生姜一两，陈皮三片，各切作丝碎。葱二握，盐、酱各一两，醋少许，将物料茄肉同拌过，加蒜、酪食尤佳。”“箇”通“个”，先横切成圆片，再切成半月形。“煠”指用油轻炸，即现时厨师所说的“拉油”。羊肉切碎炒熟，加生姜、陈皮碎和调料，放入茄子拌匀，可添大蒜、乳酪，味道更好。

　　食用以外，肉碎还可熬成肉汤，南宋《事林广记》有“撮肉羹汁”一条，提到：“用羊肉五斤切碎，用水五升，浸出血水，将肉控乾。”切碎羊肉，浸出血水。肉取出烘干，加入打碎骨头，一同下窝煮成汤。文中谈到：“煮汤时肉汤内熬滚有白浮沫，旋旋掠去”，汤煮时要掠去杂质，再加入生姜、醋、盐，和之前浸泡出的血水同煮。过滤之后，另取食具再煮，就成为清澈的肉汤。