拙作《寻味非遗》今年香港书展面世，从香港饮食非遗出发，对照内地相同、相似的非遗。发布会有记者问及，专栏有没有非遗相关的文章，本栏提到的中华饮食文化，不少能够跟非遗对应，譬如：豆品、鱼类、蠔类，都有传统历史和香港生活。前阵子到流浮山，访问蠔民好友陈树锋，了解蠔的养殖历史，以及蠔制品的生产过程，对应“香港非物质文化遗产清单”的“蠔养殖技艺”、“蠔豉蠔油制作技艺”。

　　中华文化早谈蠔豉、蠔油，清代《钦州志》提到当地的货运物资，包括：“海参、鱼翅、鱼膘、蟹肉、鱼皮、虾米、蠔豉、银鱼、乾咸鱼。”当中部分香港常见，乾晒蟹肉自己没接触过。蠔豉由蠔晒成，清代《新宁乡土地理》提到蠔的生长与加工过程，详说：“蠔生长石旁，如蜗牛之黏壁，须敲击之，乃脱下，名曰‘打蠔’，其壳牡蛎也。取其肉煮熟之，曝乾，曰‘蠔豉’。海螺大者曰‘响螺’，肉甚甜。”蠔依石而生，需用工具凿取，与蜗牛的黏附方式不同，取肉晒乾，现代的方法仍然一样。

　　清代《清稗类钞》记录“张船山喜食蠔油”一条，说：“香山有蠔油，以调食物，略如酱油。张船山太守，问陶喜食之，尝索之于温筼坡。筼坡曰：‘君以诗来，蠔油可得也。’船山赋七古一篇。后伊墨卿守惠州，船山又致书索之。”张问陶，号船山，喜欢吃蠔油，找朋友温筼坡索取。温筼坡，是广东顺德人，要取蠔油不难，促成诗作换蠔油的美事。