谈到香港饮食非遗，着实不算少，平日吃的云吞麵，就包含“云吞制作技艺”。啖吃云吞，各人口味不同，有的喜肉，有的爱虾，精致或馅多，都有捧场客。各店云吞肉、虾比例不同，食材来源不一，影响质量价钱，吸引四方来客。

　　香港的云吞，材料以猪肉和虾肉为主，古时包裹馅料多样，如南宋《山家清供》“笋蕨馄饨”一条，馅料没有肉，谈到：“采笋蕨嫩者，各用汤焯，以酱、香料、油和匀，作馄饨供。”“云吞”古称“馄饨”，做法是用嫩的笋和蕨菜，先切好，再用热水轻焯，下调料拌匀再包，煮熟可用。现代找笋要注意时节。蕨菜街市偶然可见，买来炒食外，可以夹笋包成云吞。

　　明代《本草纲目》治虚寒痢疾，也有用云吞作为食疗的媒介，言：“白扁豆花，同胡椒作馄饨，煮食。”白扁豆花多为干货，或作药用，亦可煮汤、泡水，香港较少用来入馔。新鲜白扁豆花与胡椒作云吞馅，不知味道如何。

　　宋代《太平圣惠方》同样云吞，具食疗功效，专“治肾气虚损、腰脚疼痛”，名为“羊肾馄饨方”，药材有五味子、山茱萸、干姜、川椒、桂心，食谱如下：“药捣细，罗为散。每日取羊肾一对，去脂膜细切，入散两钱，木臼内杵如泥作馅用，和麵捻作馄饨，以水熟煮，和汁食之。”五种药材磨成粉，取羊肾去脂肪、筋膜，细切后加入药材粉，摏作肉泥为馅。搓麵开皮，包作云吞，配汤食用。现代改用绞肉机加磨粉机，更方便。