说到猪油渣，在全国各地的餐桌上大概都会见到足迹，酥酥脆脆，带着足量荤香，是人类接近脂肪最放肆的方式。但如果你跟一个贵州人说，对方怕是先微微一笑，再郑重其事端出一碟周身金黄，小巧见方的玩意儿，“这，才叫脆哨。”在当地，它们绝不是普通油渣，而是终极进化形态，是饮食江湖里雷厉风行的狠角色，让平平无奇的餐食瞬间封神。

　　脆哨其名，直白坦荡。入口瞬间，牙齿咬合，“咔嚓”一声响，像极了撩人的哨声。论真身，原是最不起眼、常被嫌弃的五花肉边角。幸亏有厨师妙手回春，将丰腴的油脂切成骰子丁，小火慢煎，等油脂丝丝渗出，肉丁缩水变小，颜色由白转黄，再转至油亮的浅棕，魔法便马上完成。在这个关键节点，要淋入甜酒酿、酱油、醋等调料，去腻增鲜。一转眼，不起眼的肥膘就脱胎换骨，成了身披黄金甲的“战士”，杀伐果断，没人不敬它三分。

　　那为何脆哨能在贵州称霸这么多年？原因无他，只因太百搭。这是粉麵们的黄金搭档，走进任何一家面馆，都免不了跟脆哨来回“过招”。再加上近些年，曾经的猪膘已被肥瘦肉代替，就更没理由忽视它的存在。一碗热腾腾的粉麵，无关荤素，都要撒上一大勺脆哨去画龙点睛。等它到位，滚烫的汤头才有了活着的感觉，这时的脆哨，同时夹带了肉香和油脂爆裂的爽感；再吃几口，吸收了汤汁，即时的鲜辣，脆、软、嫩、鲜，在口中全方位爆炸，朴素的碳水立刻升级为“黯然销魂”，直击人心。它们总能在清淡和浓烈间形成丰富的反差口感，所以哪怕单独作蘸水、跟炒饭炒菜共存，也一样“天花乱坠”。在贵州，可以没有山珍海味，但不能少了脆哨相伴，有了它，才有了精气神。