又到夏季，准备暑假旅游，旅游远行，常到海边品尝海鲜。海鲜种类多，自己外出总想吃蟹，生吃醉蟹、酱油蟹，熟吃炒蟹、蒸毛蟹。原隻处理，餐厅处理好即吃，熟蟹最卫生，醃蟹最新鲜。虽有研究说皇帝蟹不是蟹，但蟹脚刺身、原条蟹柳，啖吃时仍是归入蟹的行列。

　　现代蒸蟹，或清蒸或配叶，古代蒸蟹另有做法，见清代《养小录》“松坚蒸蟹”一条，做法如下：“活蟹入锅，未免炮烙之惨。宜以淡酒入盆，略加水及椒盐、白糖、薑葱汁、菊叶汁，搅匀。入蟹，令其饮醉不动，方取入锅。既供饕腹，尤少寓不忍于万一云。蟹浸多，水煮则减味，法以稻草搥软，挽匾髻入锅，平水面，置蟹蒸之，味足。”古代蒸蟹，已考虑人道做法，先将蟹醉，同时入味，蒸时不怕蟹脚脱离。蒸煮时，蟹浸水失鲜味，下用稻草团成圆环垫底，将蟹架起，现代换用蒸架就可以。

　　《养小录》另有“醉蟹”一条，将蟹用酒醃製食用，提到：“以甜三白酒注盆内，将蟹拭淨投入，有顷醉透不动，取起，将脐内泥沙去淨，入椒盐一撮、茱萸一粒。置此可经年不沙，反纳罐内，洒椒粒，以原酒浇下，酒与蟹平封好，每日将蟹转动一次，半月可供。”“三白酒”属乌镇特产米酒，用白米、白麵、白水酿制，蟹醉不动，续去泥沙，放入椒粒、茱萸，入罐再洒椒倒酒，封好后，每日稍翻，醃製均匀，可久食。蟹易生菌，活生酒浸酱醃，也得注意食材优劣以及炮制的方法。