醉蟹？原来不止江南才有。于马德里餐厅坐定，眼看着一盘蓝蟹端到眼前，据说早已在雪莉酒中泡到灵魂出窍，此时此刻，只等跟你一起奔跑招摇。菜单上郑重其事宣告了它的血统：“Doñana蓝蟹”。简单，却震耳欲聋，好像在暗示众人，这只蟹作为米芝莲三星餐厅的当家花旦，可是名副其实。

　　刀叉轻碰，橙黄色的蟹肉滑进口中，冰凉，鲜甜。猛地炸开一股酒香，紧接着是深邃绵长的海洋气息，也暗藏着安达卢西亚最珍贵的馈赠，好像翻开了一本魔幻现实主义小说，在扣人心弦的章节中穿梭张望。而现在跟我对视的“多足将军”，就出生在直布罗陀海峡旁的Doñana公园，这片欧洲顶级湿地，拥有相当多样化的生态系统，早被联合国教科文组织盖了章。蓝蟹们正是喝着富含矿物质的水，吃着拿上餐桌都不“掉价”的蛤蜊、白虾，过上了同类们望尘莫及的贵族生活。

　　不同凡响的肉质，是它征服刁钻味蕾的硬通货。得益于纯淨海水和丰富的食物链，也因为本身活动量大，Doñana蓝蟹吃起来细腻弹牙，且拥有更多的甜味氨基酸，浓郁里带着一丝独特的鲜美，不但毫无腥气，还能品出阳光一般的通透灿烂。当然，名店神厨绝不会满足于它的先天优势，Dabiz Muñoz这位“厨房魔术师”还请出了“国宝”──大名鼎鼎的雪莉酒，将东方的醉蟹工艺带进西班牙后厨。四十八小时的低温慢浸，雪莉酒浓郁复杂的风味渗透到了每一寸蟹肉中，而它特有的鹹鲜感又跟蓝蟹格外契合，一加一大于二的叠加，瞬间将美味提升到了另一个高度。充满野心的蟹肉烂醉却不如泥，仍能冲锋陷阵。突然想到潮汕的生醃、上海的醉蟹，相似又不同，海味被酒和时间点化的神奇魔力，醉得彻底，也美得张狂。