到深圳跟好友吃老派上海菜，先上“外婆红烧肉”，汁浓挂肉。“鸡油蒸黄鱼”，肚剖开边，嫩滑清鲜，鱼汁浇饭，更胜鱼汤。

　　黄鱼，即黄花鱼，家煮肆烹，各师各法，清代《清稗类钞》有“食黄花鱼”一条，谈到黄鱼多种煮法，说：“黄鱼或醋搂，或酒蒸，或油炒，以之入馔，闽人皆呼之曰‘瓜’。而滨海之地，终年皆有之。”“搂”解聚合，即煮鱼时以醋、酱为汁，相近者有现代的糖醋黄鱼、西湖醋鱼。黄鱼黄酒蒸，或煎封、炒球，都是常见的做法。

　　黄鱼不独单吃，还可冒充蟹肉，《清稗类钞》记“假蟹肉”一条，提到：“假蟹肉者，以黄鱼煮熟，取肉去骨，加生盐鸭蛋四枚，调匀。先将鱼肉起油锅，泡以鸡汤，将盐蛋搅匀，加香蕈、姜汁及酒，食时酌用醋。”黄鱼煮熟取肉，先油炸，令外表稍乾。浸鸡汤入味，使肉湿润，后加生咸蛋拌匀，蛋白添滑，蛋黄似膏。现代改良为蒸熟的版本更好。

　　明代《普济方》有“赤小豆粥”食谱，专“治水肿”，也用上黄鱼，材料为炒焙赤小豆、切片樟柳根头、细切黄鱼生、细切猪腰、烧盐少许，做法如下：“先将赤小豆煮滤去滓不用。将豆、樟柳根头、大白陈米煮粥，若得大樟蓼同煮尤妙，无亦可。候粥七分熟，却入黄鱼与獖猪腰同煮，觉鱼与猪腰皆熟方入烧盐吃之。不过月立愈。病轻者其效尤速。”赤小豆、樟柳根头先煮粥，后加黄鱼、猪腰同煮，熟后加烧盐调味。