到日本草津参加食学研讨会，分享自己对香港饮食非遗的研究，同场学者一同讨论，内地的非遗于系统上的异同之处。有外国学者提问，为何香港饮食非遗的制作技艺，有来自内地北方的水饺，也有源于西方的奶茶。我回答，这两个例子正好说明，香港饮食文化具有中西包容的特性，而且历史源头也有不同。

　　会议晚宴，由校方餐旅学系，提供以在地食材烹调的料理，炸虾、饭团、沙律、饭麵，同吃同聊近况和学术问题。同场有现烤薄饼，上添芝士与碎豆腐，味道融入得十分好。豆腐入馔，常杂其他食材同煮，清代《清稗类钞》“煮菠菜”一条，就用上豆腐，文说：“菠菜加酱水、豆腐煮之，不加笋尖、香蕈。”豆腐配菠菜，现有作凉拌，或滚汤热食，煮或加蛋，或加麵豉。麵豉和豆酱，也有相似的性质。

　　明代《山居本草》谈“椿芽”，也有提到豆腐，言：“俗名‘香椿’，芽嫩辛香，叶大便苦，多食动风。不宜与猪肉、热麵频食。同豆腐炒茹极佳。”椿芽现代可作凉拌或油炸，也会用于炒蛋、炒饭。古时椿芽用于炒豆腐，现在仍可见。

　　同属明代的《古今医统大全》，谈珍珠的药用方法，比较特别，详言：“豆腐内蒸过，铁臼内捣末研用。有用火煅，非其製也。一说入目，贵乎生用。”珍珠末现代作为中药，古时制法是先酿入豆腐蒸过，再捣磨成末。文中提到，珍珠末不用火烧，生用最好，具明目、养颜的功效，现代要用，还得依中医开的处方。