俯瞰神州大地，若论火锅中最有个性的那一位，当属贵州的豆米火锅。跟它所在的西南板块异曲同工，都是“特立独行”。没有红油的张扬，也不靠菌汤攒味，单凭一把红芸豆，就能在沸腾江湖中站稳脚跟。看似朴实无华，却实实在在用“一身反骨”惊艳了四方。

　　贵州跟川渝大地上的人一样，酷爱火锅。但他们对火锅有自己的见解，从本地“三驾马车”──红酸锅、豆米锅、豆豉锅中便能窥得一二。而这其中的豆米锅，又是相比之下最清淡、也最有个性的。豆米是人们对芸豆的昵称，当红芸豆被熬煮得酥烂如泥，汤底浓稠似羹，再加上黔地独步天下的灵魂酸汤，便是勾魂摄魄之时了。

　　豆米锅不难做，只是耗时。芸豆初入锅时必然粒粒分明，筋骨硬朗，等到文火慢炖到外壳融化，豆沙析出，才是大功告成。这一锅精华，没一样是人工粉饰。本来就由猪骨汤吊好，还有豆子毕生绝学，及香料们的慷慨付出，自然是润滑细腻，明媚生动。更精妙的是，浓稠汤羹跟酸香间的平衡无与伦比。这时加入什么配菜去涮，都能“天人合一”，刚柔并济。最经典的蹄花务必要试，咬一口Q弹软糯，被酸汤包裹之后温润缠绵，滋味妙不可言。更不用说同为“淀粉世家”的土豆，和“吸汤神器”豆腐，好像每处孔洞中都蓄满了力，誓要让你舌尖投降。别忘了还有“蘸水”，作为豆米的黄金搭档，以煳辣椒面为基底，加上花椒、酱油、蒜泥、葱花香菜等，最后浇一勺滚烫的豆米浓汤化开，无论荤素，只需在里面优雅一滚，立时被赋予了千般滋味、万种风情。

　　初次吃豆米锅的人，总会惊讶于它“淡妆浓抹总相宜”。样貌稠密到不行，吃进嘴里才知道，有山野清风穿堂过，显得人间无处愁。