“加州卷”这个东西，说是日本料理，日本师傅们听了可都会皱眉；说它不是，现在又堂而皇之躺在很多寿司菜单里，就连名字本身，都是一个谜团。它的故事确实曲折，像一个都市传说，也像一部移民奋斗史，只有听过之后才会感慨，那看似“不正宗”的背后，其实是一次食材“革命”和跨越了文化、肤色的大胆突破。

　　故事要从上世纪八十年代的温哥华讲起。没错，不是东京，也不是名字里的“加州”，而是加拿大那个一到冬天就湿哒哒的太平洋港口。当时一位移民到此的日本厨师开了家料理店，却没法找到跟家乡同等水准的寿司渔获，再加上当地人对吃鱼生这件事敬而远之，于是灵机一动，换成口感相似的牛油果，配以煮熟的蟹肉和黄瓜，最后用反捲的形式把海苔裹在里面，将米饭露出。既没有生鱼肉，又满足了大家对“异国料理”的幻想，很快就在当地走红，红到美国加州的食客将他的发明带了回去，又无独有偶“杀”回日本，成为如今响当当的一道菜。

　　如此看来，抢了温哥华风头的“加州”，更像是一个宿命般的舞台，把原本就成型的剧目搬过来上演，竟名声大噪，反而从这里走向世界。但回头看看食材选择，可以说加州卷的成功绝非偶然，牛油果这个主角实在妙，绵密的口感恰好能匹敌鱼生的脂肪，且无任何腥气，蟹肉棒又填补了海味的空缺，配上米饭的清香和外层芝麻叠加的口感，对初次尝试寿司的人来讲，近乎是完美选择。走到现在，当初的加州卷反而成了“正统”，纽约有芒果和飞鱼籽的爆浆豪华版；新加坡人干脆裹上芝士焗烤，摇身一变就是“火焰卷”；首尔更是把醋饭换成紫米，再刷层韩式辣酱，认不出原样，只能说韩流诞生地，果然火辣不寻常。