在湖南的美食版图上，有道菜总能让人眼前一亮──金钱蛋。名字听着就吉利，仿佛菜端上来，财运也跟着源源不断地来了。可谁能想到，它的主角其实就是再平凡不过的鸡蛋，厨房里最常见的食材经湖南人妙手一炒，竟摇身变成金闪闪的“钱币”，好吃又好看。

　　湘菜以辣著称，湖南人说话冲，做事猛，而这一盘金钱蛋，好像把所有特质都浓缩在了一起。若论它的核心成员，不过就几样：鸡蛋、辣椒、葱薑蒜。老江湖们一相聚，噼里啪啦全是火花。把煮熟的鸡蛋切成片，裹上薄薄一层玉米淀粉煎到酥脆，再跟辣椒和香料放一起翻炒。听着简单，真动起手来就知道是场硬仗。蛋要切得薄厚均匀，太薄煎不出铜钱鼓鼓的肚子，太厚又容易外焦里生；辣椒必须是本地螺丝椒，辣到能冲进天灵盖，最后还带出一丝果香。火候也非常关键，一边把鸡蛋煎到边缘金黄，一边把辣椒入锅断生，等辣味猛地炸开，放入葱薑蒜，再把蛋片回锅，几铲子翻匀，最后淋上调味料，华丽出锅。

　　菜端上来，金黄的蛋片垒成小山，真的像一堆金币，看得人目眩神迷。吃，同样讲究个时机。刚出锅的蛋片香浓酥脆，咬一口能听见响声，像刚烤好的小饼干。但在嘴里化开的，却是柔滑的蛋白，软嫩的蛋黄，和它讨喜的、沙沙的质感。辣椒的辣并非张牙舞爪，一股辛鲜带着阳光气息，奔放地在舌尖上舞蹈，调料们又把所有的味道串在一起，裹挟着热油的霸道，汹涌而至。这时候才深刻体会到湖南的“味”，是烈火中淬炼，浓郁又复合的。像一个经验老道的长者，能调停所有的矛盾和冲突，目之所及万马奔腾，眼瞅着就要“杀”出来，最后却举重若轻，穿插腾挪，温顺地在你记忆上落了脚。