说到西餐，就不能忽略香料。但范围实在太广，以至于我们一走进欧美超市的调料区，就会产生一种眩晕。拿欧芹（parsley）举例，作为入门难点，它最容易让人混淆。一片片小绿叶放在盘子边缘当点缀，仿佛是天生的配角，然而一旦镜头拉近，又总能“无声逆袭”，让整道菜都有了“不能随便吃吃”的底气。

　　欧芹跟我们常吃的芹菜同属伞形科，但远不如芹菜粗壮，只保留了淡淡的清香。想当年古希腊时期，这小撮绿还不是用来吃的，用它做成花环，戴在竞技比赛的冠军头上，象征着胜利和荣耀。细想想，叶子能被拿来当“金牌”，模样肯定不差。后来便发展成“驱妖降魔”，还能在医药领域显显身手，专治中毒等疑难杂症。说来有趣，人类的生死荣辱，竟然都跟一片细叶有关。它也顺势从神坛到民间，混得风生水起。

　　欧芹分两种，卷叶和平叶，前者长得好看，适合做装饰；后者味道上出色，也是大厨们用作调味的“万金油”。这是个非常有分寸感的家伙，绝不像有些香料那样咄咄逼人。取一束凑近鼻尖，清新的绿草味四下散开，就像细雨洗过的草地，还带着露水的温柔。入口咀嚼，有点甜又有一丝微妙的辛辣，后味是橘皮的明亮和微涩，得益于这复杂而不抢眼的调性，让欧芹成了“食材界社牛”，跟谁都能打成一片。

　　要我说，它的灵魂伴侣就是柠檬，跟海鲜一起出场堪称天作之合。经典的“欧芹大蒜黄油酱”应用率堪比我们的“老干妈”，从鱼到虾，从羊排到沙拉，就没它搞不定的菜。等撞上牛排，又能化身成另外一个“人设”，一块肋眼，旁边一撮欧芹，不光仪式感到位，也能不留痕迹，驯服厚重和肥腻。这就是欧芹，从不轰轰烈烈，却润物细无声。