好友三两，自山西交流回港，难忘当地优质食材，还有道道佳肴。相约中环，再谈晋港交流，尝内地食材。餐厅特制“醃笃鲜”，改用新鲜藤椒和藤椒油，辣味不重，反带清新，大锅上桌，分别堆叠毛肚、猪肚、鲜肉、鳝肉，嚼宽粉，喝辣汤，同样惹味。另上白菜炆豆腐，大白菜空运到港，产自山东胶州，软滑清甜，吃出当地的味道。

　　大白菜煮法多，清代《清稗类钞》记“家乡肉”，细看做法，菜式其实不陌生，文说：“家乡肉，一作‘加香’，又作‘佳香’，盐渍之猪肉也。出金华者良，冬日上市，杭人每煮而片切之，以其汁煮白菜亦甚佳，亦有加笋煨之者。”“家乡肉”即醃火腿，家乡醃製，为肉加香，成品优质，用字取名都没有错。文中提到的盐渍猪肉，就是“金华火腿”，切片取汁煮菜，即现在的“火腿津白”。火腿炆笋、火腿笋汤，仍常出现。

　　明代《普济方》另有一道“小品栀子汤”，专门“疗温热为毒，及肠寒外热内虚。”材料与煮法如下：“用栀子十四枚，豉一升，薤一虎口。以水四升，煮栀子并薤、白菜、肉、豉，煮取二升，分为三服，良。”栀子多作药用，有泻火清热功效，古时配白菜煮汤，具食疗作用，食用需依个人体质，得医师推荐最佳。清代《燕京杂记》有谈白菜制法，言：“以盐洒白菜上压之，谓之‘醃白菜’，逾数日可食，色如象牙，爽若哀梨。”大白菜略加盐去水，稍为发酵，即现时的醃酸菜，爽脆如梨。