要说广东人多爱竹昇麵，大概就像川渝人离不开辣椒，北方人挚爱酸菜一样，属于骨子里的亲近。不信就去广州老城区，随便一家面店，只要老板敢挂出“竹昇麵”仨字，基本就是在拍胸脯跟你保证──我这店，手艺祖传，绝不会差。

　　竹昇麵，名字听着颇有江湖气，诞生也全靠真功夫，从配方到制作工序，都堪称独一无二。秘诀之一，上等面粉加鸭蛋，不添一滴水。怎么做？就要说到第二步，也是最有视觉冲击力的“竹昇”了。製麵师傅骑在大竹竿的一端，以身体重量反复弹跳，用固定节律一起一伏，另一端按压在麵团上，麵团受力均匀密度变大，口感才能无比弹牙。一听便知，这可不是轻松的事儿，力道轻了，麵质松散无筋骨；力道重了，则易压死面筋，缺失活性。所以不仅驾驭竹竿需要纯熟技巧，就连师傅的体重也有要求。千锤百炼之下，麵团中的筋络被驯服、延展，化作绵密的网络，才算大功告成。

　　这样做出的麵团，柔软紧实，面条自然也出落得与众不同。耐煮不烂，捞起来还能“根根分明”，就像刚打完髮膜又吹顺的头发，滑得发光。再配上用猪骨、鱼和鸡骨熬出的高汤，一口下去，鲜得眉毛都要离家出走。人人都知竹昇麵爽口弹韧、蛋香浓郁，但我始终觉得，还有些特质，是这些形容词远不能比拟的。它们拼凑成了风土人情，也让我心头的眷恋，在离开了很久之后依旧鲜活，栩栩如生。仔细回忆，我对它的情愫，也跟很多人一样，是被“香港文化”带飞的。它走出故土，飘到维多利亚港上，飘到TVB的桥段里，“一碗云吞竹昇麵，一杯冻柠茶”就是无数个日日夜夜的回响。哪怕你阅“麵”无数，但唯有它的“弹”，多年以后，仍在撩拨心弦。