一日因事到元朗，突然想吃烧鹅，想起又新街一家食肆，之前探店数次，都觅食不果。再访店，门外已有人龙，等待午休后开店。烧鹅“下庄”，再加卤水鹅掌、鹅翼，像是老饕标配的吃法。烧鹅半只，分“上庄”（上半部分）、“下庄”（下半部分），“上庄”包鹅翼，“下庄”包鹅腿。鹅腿肉多，不少食客钟爱，所以点选的较多，价钱也比“上庄”贵一些。

　　久未尝烧鹅，半只买回家。食肆用上当日农场直送黑棕鹅，鹅肉味浓，鹅皮酥化，堂食一定更好。烧鹅古代早见，清代《扬州画舫录》有提到“火烧小猪子，火烧鹅”，就是烧乳猪、烧鹅的记录，不过制法如何，书中未有详写。

　　清代《养小录》有记“白烧鹅”一条，烧鹅的方法记录更详，言：“肥鹅治淨，盐、椒、葱、酒多擦内外，再用酒密涂遍。入锅竹棒阁起，入酒、水各一盏，盖锅以湿纸封缝，乾则以水润之。用大草把一箇烧过，再烧草把一箇，勿早开看，候盖上冷，方开翻鹅一转，封盖如前，再烧草把一箇，候冷即熟。”

　　肥鹅去毛去内脏，先用调味料、辛香料醃鹅的内外，烧前再涂一遍酒。用竹支穿起鹅，再入锅，令鹅不贴锅底，就像现代焗炉中，穿起食物的横支。不过古时横支不会自转，所以要人手翻鹅再烧。文中的烧法，实际就是现代焗炉的原理，上加盖封湿纸，将热气封死，烤前锅底加酒水，令鹅肉烧时不会太乾，另有酒香。