在秘鲁街头，你可能会看到人们端着一小杯乳白色液体，一饮而尽，表情瞬息万变让探究慾立刻甦醒，更有趣的是旁边标注的名字── Leche de Tigre（虎奶）。别担心，这不是真的老虎奶，而是用新鲜柠檬汁、鱼汤和香辣调料混合成的神奇汁液，当年曾是怀才不遇的边角料，如今翻身成了秘鲁人的“续命琼浆”。

　　在整个南美，虎奶的存在感都不低，路边摊、餐厅菜单上，时不时就会露头，给新来的游客一个温柔的“下马威”。它的诞生可以追溯到几千年前，那时候原住民把家安在太平洋海岸和安第斯山之间，靠海吃海。想保鲜渔获，就用发酵的玉米啤酒或当地水果汁来醃製，通过酸性物质使鱼肉“熟化”，避免腐败，这就是ceviche（柠汁醃鱼）的雏形。鱼肉吃完，索性把碗底汤汁也一饮而尽，这一喝不要紧，酸辣鹹鲜汇成一股小电流，顺着喉咙一路“劈”进胃里，不但提神醒脑，仿佛给了人老虎一样的力气。有人说它白如奶，有人说它猛如虎，不管怎样，虎奶算是立住了。之后随着西班牙殖民者的到来，酸柠檬加入到这场“混战”中，让柠汁醃鱼味道更上一个台阶，成为全国流行菜，虎奶也随之升级，从水果基底变成柑橘类酸汁主导，还用上了辣椒、香草和其他香料。等到二十世纪，“进化”完整的虎奶终于自己扛起大旗，不再当配角了。

　　口味上，虎奶的魅力源于平衡的艺术。它不止是酸和辣，而是层层叠加的惊喜：有柠檬尖锐的酸，也有南美辣椒温和、持久的撩拨。关键是鱼汤，鲜味殿后，像海潮拍岸，一浪接着一浪。最妙的，则是那口回甘，香料的芬芳自动自觉“收尾”，让余味悠远绵长。也在提醒你，这口汤还有彩蛋，一个都别错过，才能解开海洋的密码。