如果说墨西哥是一片被太阳特别眷顾的土地，那龙舌兰一定是它深情的回吻。谁能想到，这株形似巨型莲花的植物，能从荒漠里摇身一变，成为餐桌上最柔软多变的存在。小到酱汁调味，大到糖浆烈酒，曾在烈日下默默蛰伏近十年的龙舌兰，就为了某一刻华丽绽放，说它是“大器晚成”的代表，绝对实至名归。

　　龙舌兰叫Agave，在西班牙语中意为“高贵”。这份高贵可不白来，它生长在墨西哥的高原和悬崖边上，天生适应能力强，哪怕灼热阳光和贫瘠土壤也能顽强活下来，甚至在海边的岩石堆上都能扎根。成年的龙舌兰重达十几公斤，叶片边缘有刺，宛如一个武装到牙齿的卫士。它生长周期极长，一般要等八到十年才成熟，更绝的是，一生只开一次花，等绽放过后就谢幕凋亡，所以也被称为“世纪植物”。听起来有点悲壮，也有点浪漫，仿佛一辈子的积累，只待一鸣惊人。

　　这位“硬汉”，也是那个派对上让你一口接一口停不下来的“罪魁祸首”。不同于其他作物，龙舌兰汁液富含糖分，但要经过发酵或蒸馏，才能化身成美味。仔细想想，这不就是墨西哥“国魂”──Tequila嘛。但要注意，并不是所有的龙舌兰酒都叫Tequila，只有在特定产区，使用特定品种，蓝龙舌兰“心脏”──piña酿成的酒，才能用这个名字，就如香槟的冠名一样讲究。根据陈年时间，Tequila可以分成四大类，年轻的Blanco清澈透明，带着新鲜的柑橘、草本香；在木桶中小憩几个月的Reposado颜色金黄，添了一份焦糖温柔；如果你是老江湖，就直接去找Añejo或Extra Añejo吧。一个陈酿至少一年，一个三年，颜色更深，风味复杂，甘甜和辛辣举案齐眉，最后还留下一抹烟熏和胡椒香，让你走到哪，都忘不了这荒野刺客的雄浑和粗犷。