冠以人名的菜名，基本都是名菜。有的因独门秘方和烹调技法得名，如“东坡肉”“宫保鸡丁”“宋嫂鱼羹”。苏东坡、丁宝桢虽未必像宋嫂那样亲自下厨，但却有创意、策划之功。张大千后来指导厨师改良宫保鸡丁，于是又有了“大千鸡”。

　　有的纯属随兴所至的营销噱头，并没有什么深切渊源，比如“左宗棠鸡”。至于“李鸿章杂碎”，据说是因为李鸿章访美时对此菜情有独钟而得名，其实并没有确切证据，乃是当地中餐馆借李中堂之名来提高身价。

　　有的则因得名人激赏或推广而享誉。这方面的例子就很多了。比如曹操驻军庐州时因头痛而食欲不振，吃了当地用中药、白酒滷煮焖製的仔鸡，胃口大好，于是这道菜就被民间称为“曹操鸡”。北京的“西来顺”菜馆为了答谢京剧大师马连良的关照，创制了一道兼具鲁菜和淮扬菜工艺的香酥鸭，冠名为“马连良鸭子”。

　　胡适爱用家乡安徽绩溪的“一品锅”来待客，于是有了“胡适一品锅”。民国时期，南京名菜馆马祥兴用豆腐配以虾仁、鸡肝等做成一道菜，得到了胡小石、胡翔冬两位教授的极力夸赞，遂被称为“胡先生豆腐”，引得许多大学生慕名前往品尝。“带货”效应十分明显。

　　当然，还有捆绑销售。二○一一年，时任美国副总统拜登访华，到北京一间炒肝店用餐，点了炸酱面、包子、拌黄瓜、凉拌山药、土豆丝。随后被商家作为“拜登套餐”推出，颇畅销了一段时间。

　　日前，大V罗永浩抱怨餐饮品牌“西贝莜麵村”使用预制菜、价高难吃。“西贝”不仅未反思，反而高调叫板，推出同款“罗永浩套餐”，不料却越描越黑，其他食客的怨气比罗永浩更大。用人名做菜名，却搬起石头砸自己的脚，也算是开创了新纪录。