“挂羊头卖狗肉”，听得多，没见过。挂驴头卖马肉，却是见惯不怪了。最近，北京、广州、河北、山东、辽宁等地，都查处了餐馆用马肉冒充驴肉的问题。北京还因此发起了第一例在食品安全领域，生产销售伪劣产品罪刑事附带民事公益诉讼的案件。足见这一问题已经形成了较普遍的行业“潜规则”，监管部门通过公益诉讼的方式，以更大力度形成震慑。

　　在农耕、劳作、运输、骑乘等方面，驴的地位是不高的，远远不如马。反映到文学上，也是如此。无论苏轼“老去骑驴似羸鹤”、陆游“细雨骑驴入剑门”，还是袁枚“我有一驴似我愚”，驴多是“矮穷矬”的形象。杜甫“骑驴十三载，旅食京华春，朝扣富儿门，暮随肥马尘”，是更直接的对照。骑驴和骑马，是不同阶层的分野。

　　但在美食界，驴和马的地位却是完全颠倒过来。“天上龙肉，地上驴肉。”驴肉火烧，成为了有名的小吃。在北方尤其是华北，驴肉馆分布极广。马肉除了新疆、内蒙古等一些牧业发达的地区，很少见诸菜单。日本恰恰相反。居酒屋里，马肉刺身是很普遍的一道菜。在门口的水牌上，常用汉字缩写为“马刺”，恰好跟NBA的那支球队撞名。

　　驴肉口感细嫩鲜美；而马肉口感很“柴”，纤维粗大，嚼不烂。笔者第一次在银座的一间居酒屋吃“马刺”，刘姥姥进大观园，不谙食事，腮帮子都快嚼肿了。友人提醒：直接嚥下去，或者干脆吐掉算了。而中国的驴肉火烧，酥脆的烧饼夹着软烂的驴肉，香而不腻。

　　不过，驴肉馆常有，而驴肉不常有。由于驴肉味美、来源稀缺，价格数倍于马肉，无良商家便以次充好，鱼目混珠。守护好“舌尖上的安全”，就须对“挂驴头卖马肉”之类的问题，持续保持警惕。