晚上途经美孚，想吃中式小炒，随意到一家茶餐厅，点了餐，等上菜。黄金鱼皮太油，油浸鱼皮，不爽不脆。椒盐九肚鱼同样不脆不香，椒盐量少，软绵无味。沙嗲金菇肥牛煲，汁多肉韧，整体菜式叫人失望。

　　古人煮牛肉不用沙嗲，有其他配搭、煮法，元代《饮食须知》记载“黄牛肉”一条，提到：“凡煮牛肉入杏仁、芦叶则易烂。”现代煮牛肉，鲜见用上杏仁和芦叶。南北杏会用来煮牛肉汤，芦苇叶多见用来包糉。两种材料不难找到，可用来试煮牛肉，验证古籍所言。

　　清代《清稗类钞》谈到“煮牛肉”，加添调料，详言：“牛肉以不精不肥为上，宜选购腿筋夹肉处者，去皮膜，重酒清煮，不用配搭，最后加酱油收汤，火候须至极烂而止。”牛肉选用半肥半瘦的最好，牛腿肉夹筋，有丰富骨胶原，去外表的膜，适合耐煮。用大量的酒煮，不用加配料，到差不多煮好煮烂，加入酱油取味，煮至收汁。书中古法与现代用酒炆煮牛肉的方法相类近，酱油需后加，免太鹹。现代的做法调味可能早放，需要先调整好味道。

　　明代《普济方》记载牛尾的煮法，具食疗作用，能“治大腹浮肿、小便涩少”，详说如下：“用水牛尾一条，去毛细切作脍，蒸之极熟吃之，煮食亦佳。又牛肉一斤蒸熟，以薑、醋空心食之。”水牛尾去淨，蒸食或煮食都可。现代可改用其他牛尾，不过食疗作用或有不同。另说牛肉可以蒸熟食用，夹薑蘸醋，专心享用，才能发挥最好的食疗功效。