说到鸡蛋仔，港人就像听见“落雨收衫”那么自然，脑海中自动播放模具翻转的场景，顺带一股蛋香，也跟着飘出来了。这是一种介于蛋糕同华夫饼之间的神奇存在，外酥内软，一颗颗圆润的小球整齐排列，不张扬、不刻意，如同这座城市本身，务实中见精致，匆忙里藏人情。

　　鸡蛋仔的诞生颇有些无心插柳的意味。相传一九五○年代，街头小贩为了不浪费破损的鸡蛋，便灵机一动将它们打散调成面糊，倒进特制的模具中烤。这个看似简单的创意，却意外催生了一个传奇。做鸡蛋仔，其实很像拍港片，场景不用多大，道具却得精，一招一式都饱含心思。一个蜂巢状的铁模，一桶面糊，就是整套班底。面糊不外乎鸡蛋、糖、面粉和牛奶，听起来实在平庸，比例却不好操控：鸡蛋负责膨胀，可太多会瘫软；糖不足就没有表面的“黄金脆甲”，但也绝对不能过量。调好的面糊倒进预热完的模具中，均匀地铺满每一个凹槽。合上之后烤个两三分钟，其间一定要不停翻转，确保两面受热均匀。不同比例的面糊也决定着不一样的制作时间，少一秒会湿，多一秒太硬，全依靠对自家秘方的熟悉程度。等做好开盖，一股热浪“呼”地扑出来，一圈金黄的蛋仔横空出世，香气跟你撞了个满怀。

　　等张开口，这股“脆中带软，外焦内糯”的劲儿，就是最大魔力。好吃得直截了当，还不似其他小吃那么油腻，哪怕去赶下一个摊儿，依旧绰绰有余。当年的“平靓正”，几块钱买到热呼呼的满足，比拍拖还稳定；如今多了创新，巧克力、芝士、咸蛋黄，还能走到纽约、伦敦、新加坡。可我却仍爱这里的“古早版”，多少个冷雨街头，它来帮你呵手，掰下一个个小蛋仔，暖到舌尖，甜上心头。