卤水墨鱼能在香港流行起来，说到底，也就是这股子“夜行性”的集体默契。白天大家西装革履，在冷气房里奋笔疾书；一到夜幕降临，也能钻进夜市街巷大快朵颐。而墨鱼，偏偏同样是夜里精神，以一敌百。这完美同步的作息，怎能不惺惺相惜？

　　再说这寸土寸金的地方，想找到一样东西能便宜、好吃、有特色，本不容易，可卤水墨鱼就做到了，而且理直气壮，毫不掩饰。它能在任何地方扎根生长，也能任尔东南西北风，我自一枝独秀向天笑。低调中透着神秘，咬一口，仿佛能把整个维多利亚港的夜色都吞进肚里。来香港旅游，要是没吃过它，就好比没触到这个城市的灵魂──夹杂着海洋的野性，和卤汁的温柔。

　　原本，卤水墨鱼的根儿在潮汕。沿海地带的人爱卤味，也把海鲜倒腾得出神入化，而墨鱼，正得益于鲜劲十足，性价比不差，早早就“出道”。后来随着家乡人漂洋过海，南下香港融入当地饮食，又一次成了宠儿。我总在想，它之所以客场作战也告捷，少不了天时地利：港人忙碌，它便简单快捷，连落单带吃完，不过几分钟的事；港人生活压力大，它便亲民易得，不给你添一点麻烦；港人对吃有讲究，它也不含糊，虽不奢侈，但力所能及的，都让你齿颊留香，尽兴而归。

　　卤水墨鱼的口感是真迷人。外层有婉转的滷香，鹹甜交织如中环的霓虹灯牌，夜夜不灭；内里是墨鱼本身的海味和Q弹，紧实饱满不费牙，每一口都能清晰感知到海浪风情，那种唇齿间“咯吱咯吱”的微妙，每一下都恰好卡在一个最舒适的位置，是食物对懂它的人完美回应。我也爱墨鱼的蘸酱，甜的、辣的、芥末的，随意选择也能任性组合，恰似老歌新唱，暖了心房，动了柔肠。