促进港澳文化交流，饮食是很好的渠道。厨师好友与澳门传统腊味店联乘，粤菜餐单以腊味为题，腊味炒水东芥菜，菜甜味丰。腊肉蒸黄花鱼，浓淡相配。腊肠焗蛋挞，润肠莲蓉酥，都是融合创新。

　　当中鲜肉腊肉出色，添盐不多，肉不死鹹，肉质不硬，较往常食的腊肉“鲜活”，用来炒糯米饭，味道更活泼，没陈味。腊肉煮法多，古今皆是，南宋《岁时广记》引《岁时杂记》，谈到“煮腊肉”，言：“去岁腊月糟豚肉挂竈上，至寒食取以啖之，或蒸或煮，其味甚珍。”腊猪肉，可加红糟同醃，蒸、煮俱宜。

　　明代《古今医统大全》提到“腊肉法”，做法更详细：“肉三斤一块，用盐三两，擦令匀，入缸醃数日，每日翻两次，却入酒醋中停。再醃三五日，日翻三四次，取出晾干。先备百沸汤一锅，真麻油一器，将肉逐块略入汤，蘸即提起，趁热以油刷上，挂烟筒上薰之，须日夜不断，烟薰十日方好。诸肉并依此法。”肉先刷盐，油醋中醃製，每日需翻两次。醃数日，将肉取出晾干，再蘸热水，后涂麻油，再烟薰十日可成。

　　《古今医统大全》同记“酿猪肚”，以腊肉为食材，食谱言：“肥猪肚一个，洗淨，用上熟糯米淘洗，以温水浸一宿捞起，拌腊肉丝、鲜肉丁、栗子、枣子去核及笋片等物，盐椒片松松入于肚内，扎口，煮熟压实，候冷切片充盘。”猪肚洗淨，糯米洗浸好，捞起后混入腊肉丝、栗子等材料，调味、扎口、煮熟，压实待冷后更易切片。