说到港式茶餐厅，总有人津津乐道肠粉、叉烧、菠萝包。可真正让老饕眼前一亮的暗号，其实是“金银蛋”，这三个字一出口，就相当于把“懂行”的标签贴在了脸上。

　　金银蛋里，没有金也没有银，而是两颗蛋──一黑一白，一颗鹹一颗鲜，前者是咸蛋黄，后者是皮蛋。手拉着手，浮浮沉沉，熬过了饮食江湖“腥风血雨”的这么多年。当然，也有很多餐厅沿用了另外一个名字──上汤，从上汤娃娃菜到上汤菠菜、上汤苋菜，几乎所有“上汤系”菜式里，都少不了金银蛋当左膀右臂、相辅相成。咸蛋黄油亮起沙，能迅速提升汤的厚度和滋味，皮蛋的醇厚则负责口感和层次，两者看似普通，组合起来所向披靡，难怪港人几乎把它当成了万能公式，当属粤菜门派下颇具实力的黄金配角。

　　很多人第一次见识它的威力，大概跟我一样，都是从一盘“上汤娃娃菜”开始的。娃娃菜本身虽清甜，但也稍显寡淡，没办法独挑大梁。可一旦遇上金银蛋，就像人生骤然被点亮，一下子从平平无奇变得光芒四射，其他菜修炼几年都难以企及的风味、层次感，在这里一气呵成。高汤做底，咸蛋黄和皮蛋碎游弋其中，一个Q弹滑嫩，一个浓郁细腻，加上娃娃菜的爽脆，不停地“翻”出惊喜反差，几种口感神奇地汇聚在一处，就再也分不开了。除了娃娃菜，苋菜也是它的经典拍档。因为本身带有涩味，跟鹹鲜和蛋香就更匹配，能立刻软下身段变温柔。翠绿的菜叶窝在汤中，皮蛋乌黑发亮，咸蛋白嫩如雪，还没入口，就先看到了一幅山水画。舀一勺，微苦早被“收编”，化作软、滑和回甘。果然，金银蛋出场，就能征服一切不爱蔬菜的胃，别嫌生活平淡，有时候，两颗蛋就能翻盘。