在比利时，青口薯条不能不吃，因为它不仅仅是美食，也是一种“信仰”，是大名鼎鼎的“国菜”。

　　名字写作Mosselen-friet，发音自带蒸汽朋克感。做法也懒人友好，把青口扔进大锅，倒白葡萄酒、放配料，盖上盖子焖到全部开口，旁边再炸盘薯条，来杯啤酒齐活儿。听着容易，但要想真把它做成国家标杆，得先满足三个硬件：海水凉、薯条靓、啤酒香。好巧不巧，在这个国度，三样全有。

　　说起出身，要先从比利时的地理位置讲起。它夹在法国、德国和荷兰之间，活生生西欧的“十字路口”。从罗马帝国时代起，就被各种文化轮番“光顾”，结果就是连吃的都兼收并蓄，法国人的酱汁，德国人的啤酒，荷兰人的海鲜统统为自己收编。而青口薯条，正是其中典型的代表，早在一七八一年，瓦隆尼亚地区的食谱里就已经有它的影子了。沿海的佛兰德人靠海吃海，一网下去，就能捞起黑压压的满满一筐。就地取材，现做现吃，最接地气的名菜从此便有了雏形。

　　这菜的操作难度不高，关键在于食材新鲜，个头饱满、肉质紧实的蓝青口是灵魂。如果用冷冻款，则缺少了最大的魅力。至于薯条，那可是比利时人这么多年来的骄傲，甚至自封为“发源地”，有独特的两次下锅法，先低温炸熟，再高温炸酥，出锅时外壳脆到不行，里面却软绵绵能让你抱个满怀。端盘上桌，薯条垫底，青口堆上，微微张开的壳下，汤汁还在冒泡。传统吃法不用刀叉，一人眼前一口锅，大家手指翻飞，一边往嘴里放，一边还要比比“空壳叠罗汉”。明明吃的是青口，却同时拥有了黄油和酒香，鲜嫩得就像刚从海里蹦到你桌上，到最后汤汁都不留一滴。看这顿饭，把最好的青口和最馋的你，都凑在了一口锅里。