秋季又至，不独腊肉专美，菜式添陈皮，化痰止咳，蒸肉煮汤皆好。大厨好友，特色餐牌加入三十年陈皮，配鲜鸭膶肠夹乳猪，丰腴香脆；连桃胶炖津梨，温润滋养；搭话梅煮山楂茶，消食生津。

　　陈皮食用，早见于明代《遵生八笺》“洞庭汤”，材料只用陈皮、生姜，煮法如下：“将薑与橘皮同醃一宿，晒乾。入甘草末六钱，白梅肉三十个，炒盐五钱，和匀。沸汤点用。”“橘皮”指“陈皮”，生姜与陈皮混和同醃一晚，后晒乾。加入甘草末、白梅肉、炒盐拌匀，用时热水冲开泡饮。

　　陈皮同见明代《普济方》记“调中汤”，有“治胃气虚，不欲食，四肢重，短气，调和五脏，并疗诸病”的功效，材料有陈皮、切细薤白、枳实、大枣、粳米、香豉，“薤”又名“蕗荞”，“薤白”就是白色部分，现多见醃成“荞头”。详言：“枳实、陈皮、枣，以水六升煮薤，得四升。内诸药。煮取一升半。适寒温得中，分服之。”枳实、陈皮、大枣、薤白，先煮。添粳米、香豉再煮，令水少，凉热适中后，慢慢饮用。

　　另见朝鲜古书《医方类聚》，所记中国古代医方“法製陈皮”，可“消食化气，宽胸利膈”，不限食量、时地，可“细嚼咽津”，材料有陈皮去穰切条，茴香、青盐、炙甘草、乾生姜、乌梅肉、白檀，做法是陈皮以外的材料，磨作细末。取部分药末加水，慢火煮陈皮至极软，稍烘干，后“别用乾药末拌匀，焙干”，随时取食。