冬天的首尔街头，最温暖的不是明洞闪烁的霓虹灯，而是那些深夜小店里咕嘟咕嘟冒着热气的豆腐锅。韩国人叫它“순두부찌개”，每每提起，从他们的眼神中就能感受到，这哪是一锅豆腐，分明是写给冬天的“劝降书”，火辣辣、软乎乎，绵里藏针。

　　仔细想想，在这个被泡菜“统治”的国度里，想找出一样让全民上瘾的日常菜，除了豆腐锅，还真没有第二个。不管是在韩国料理，还是朝鲜族料理中，它都有极高的出场率。正宗的豆腐锅要用软豆腐，嫩滑得像婴儿皮肤，能掐出水来。锅底是高汤，可以用牛骨，也可以用海带熬製，里面加入蛤蜊、虾、鱿鱼等食材提味，再配上标志性的韩式辣酱。火候不能大，慢慢煨煮滋味才会一层层渗透。等汤汁烧开，就可以把豆腐轻轻推进去，这个步骤一定要有耐心，否则稍一用力，豆腐就会散架。再扔进去一些蔬菜，比如西葫芦、蘑菇，最后加个生鸡蛋。等端上来时，锅还在沸腾，热气直冲脸庞，鸡蛋刚好变成了溏心，一切都是最完美的模样。

　　光看制作过程，确实像“杂烩”，但神奇的地方就在于，看似普通的食材聚在一起，竟然能碰撞出如此和谐的味道。汤汁最具魅力，辣而不冲，叠加着食材的鲜美，一股股涌进喉咙。豆腐入口即化，轻盈不腻，正因为质地柔软，就如同一块海绵，拼命吸收了汤汁的精华，最后化作一小口、一小口的惊喜。蛋花带来意想不到的收尾，温柔缱绻，你很想再翻找翻找，却怕用过了劲儿，惊扰了豆腐的安眠。这一份汤，也多亏了石锅的“守护”，保温特性极好，到最后都不会凉掉，吃得额头冒汗，手却停不下来。剩下的浇在白米饭上，至此，过山车也千帆过尽，迎来了最后“胜利结算”的时刻。