秋季早来，凉风只吹了数天，赶紧吃煲仔饭、喝炖汤，感受身暖禦风寒的感觉。朋友餐厅刚售羊腩煲，立刻预订，到店一试。瓦煲滚宁夏滩羊，汁底是轻咖喱汁，微辣惹味，汁浓不厚重。

　　羊肉配辣，可添不同食材，清代《清稗类钞》记载“煮羊头”一项，详言：“煮羊头，毛去淨，切开煮烂去骨，其口内老皮俱去尽，切成碎丁。取老肥母鸡汤煮之，加香蕈、笋丁、甜酒四两、酱油一杯。如嗜辣，加小胡椒十二颗、葱花二十段。嗜酸，则加好米醋一杯。”羊头去毛先煮烂，再去骨、去老皮，切丁。用老鸡汤煮，加香菇、笋丁，甜酒、酱油添味。爱辣的，可加胡椒、葱花，如汤水多，相类现在的胡椒羊肉汤。

　　南宋《事林广记》记一道“曹家生红”，生吃羊肉，芥辣取味，做法如下：“羊膂肉四两细切，熊白一两，无，以肚胘代之。糟薑半两细切，水晶脍半两，真酥三钱，生萝卜丝、嫩韭、香菜少许，芥辣浇或用脍醋。”“膂”即脊骨，羊脊肉细切，“熊白”指熊背上的脂肪，如无，可用“肚胘”取代，即现在的“牛百叶”。加糟薑、脆酥和水晶脍，“水晶脍”是鱼、汤煮好放凉的鱼冻。外添调料，爱辣者可用芥辣汁浇拌。

　　唐代《外臺秘要》记“当归生姜羊肉汤”，以薑增辣，治“寒疝、腹中痛”等症，“寒疝”是脾胃虚寒引致的急性腹痛。汤材料只需当归、生姜、去脂肥羊肉，做法是食材用水煮，去滓温服。饮到第三日，痛症能止，“若寒多者加生姜”。