冬日的寒意越来越浓，甜味的雷达也开始悄悄启动，又到了栗子“大行其道”的时候。日本丹波的“终极王牌”早已成熟，蓄势待发，作为风物诗里浓墨重彩的注脚，错过什么，也不能错过了它。

　　丹波栗子，是日本栗子之王的代名词，指从现在的京都到兵库县丹波地区种植的栗子总称。虽然并非单一品种，但向来以个头大、甜度强、味道美著称，被视为日本栗子的最高等级，在京都，甚至是超越了京野菜的存在。如果说栗子是秋天的勋章，那丹波栗绝对是勋章上最璀璨的宝石。它的成名史几乎跟京都的发展同步，在江户时期还取代大米成为进贡珍品。想这些千里迢迢奔波到皇室的栗子，也有了当年我们“无人知是荔枝来”的意味。

　　栗子而已，为何丹波能得独宠？无他，不过“天赋异禀”。

　　想奠定江湖地位，先要有足够气势，光凭这点，靠一副“巨无霸”模样起家，身形堪比鸡蛋的丹波栗就赢了。普通栗子放它旁边对照，只剩寒酸。更难得是，硕大饱满的丹波栗还能做到“表里如一”，因为当地早晚温差大，加上河流汇集、土壤肥沃，赋予了它极致的甜糯绵密。有多甜？哪怕用最朴素的吃法，蒸烤后拨开外壳，放进口中，都能瞬间屏息。就好像把舌头捲进了一个由糖和蜜做成的毯子里，轻轻包裹，温暖细腻。一股充沛的活力攻城略池，毫无干涩气，最妙的是那份独一无二的糯，浓缩了整个秋天的诗意。别处的栗子只是栗子，而丹波的，该叫“栗中琼脂”才对。

　　它的魅力，放在料理和甜品界，更是响当当。丹波栗蓉一出手，便知有没有。矜贵的蒙布朗、传统的和果子，哪怕是平平无奇的大福，只要换成了丹波栗子馅儿，从头到脚，立刻从“好吃”升级为“惊艳”。