传统烹饪中油温很难掌控，有经验的厨师恐怕也多是凭感觉，临近“双十一”购物节，前几天在网上看到商家推荐的一款炒菜锅，锅底中央有红点图案，低温时为深色红点，当油温达到一百八十摄氏度时，红点会变成实心全红色，提示达到了最佳烹饪温度。对商家的广告很快即滑走，但记下了以前不知道的一个知识，那就是油温的健康阈值是一百八十摄氏度，烹饪时超过这个温度就会产生有害物质，也会损失食材的营养。

　　有许多数字，我们早已熟悉于心，像体温不超三十七摄氏度属于正常范围，越过这个数值就是发热，因此会盯着三十七摄氏度这个阈值来适时进行降温；成人的收缩压正常值通常应低于一百三十毫米汞柱，舒张压通常应低于八十五毫米汞柱，两者如果高于正常阈值便是血压偏高，需及时干预调整；身体质量指数（BMI）用来评估人体胖瘦程度，体检结果若超过二十四的阈值，那就是进入了超重的范围，提示该减肥了。

　　正常成人的静息心率不要超过每分钟一百次，男性的腰围不要超过八十五厘米，女性的腰围不要超过八十厘米，泡脚不要超过十五分钟等等，这些数值是基于大量人群数据统计得出的健康阈值，为我们提供了科学统一的生活健康预警标准，一旦指标临近，便是需要进行调整了。

　　上面的健康阈值都有科学研究支撑，一些其他数值也有间接的提醒效果。合肥日前推出一款无人驾驶载人航空器，对单人乘客飞行体重要求不能超过八十七公斤，一位记者因为超重两公斤而没有登上航空器进行采访。为什么是八十七公斤？这是根据无人驾驶载人航空器的机械构造、经济性与安全性综合而得出的目前最大承重，它并非每一个人体重的健康阈值，但是要想体验“空中的士”，八十七公斤却是对体重要求的安全阈值。