你可能无法想像，在比利时这样一个以巧克力和薯条闻名的国家，菊苣竟能凭一己之力“杀”出条花路，成为国民骄傲，甚至还被列为国家非物质文化遗产。就仿佛这里的人在曾经沧海之后，骤然转身、反璞归真，在脚下土地上找到了某种灵魂共振，不爱炫耀，但总有隐藏惊喜。

　　很多人对菊苣（witloof）不熟悉，但常吃西餐的大概会有印象：巴掌大小，长相高冷，乍看上去就像一颗减了肥的娃娃菜。一直当配角，生长过程也颇有点“苦情”，农民们要先在地里种下一茬菊苣根，等它长到差不多时连根拔起，剪掉叶子，放到黑黢黢的地窖中，完成不见光的二次发育。“暗室栽培”让叶绿素无处发挥，就有了这副白嫩外表，也成了它独特风味的来源──微微清苦中带着甘甜，爽脆多汁，反差萌能让人吃起来就一发不可收拾。

　　比利时人对菊苣，就像四川人对待辣椒，山西人手里拎的醋，是一种刻进DNA的执著。北欧冬天寒冷漫长，新鲜叶菜稀缺，唯它能在室内安静长大，成了“独苗”。安安静静不炫耀，却总能平衡油腻，点亮味蕾，几乎可以跟任何菜系和平共处。尤其是拌沙拉或用火腿芝士焗烤，一个带着极大的包容让你感受“众生平等”，一个用暖呼呼的拥抱、柔软的香气，让再丧气的日子，都能被活脱脱治癒好。

　　我爱菊苣，就因为那“不抢戏却有戏”的特质，可配蛋白质，能蘸酱汁，用它装沙拉，甚至连碗和盘子都省了。很多欧美人的吹捧，则来源于超高的膳食纤维，较低的卡路里，哪个健身博主忍心不为它背书？所以，如果你还没试过，真值得破例一次，不用想得太复杂，权当遇见了一位新朋友，或者世界上的另一个自己──温柔、清醒，还有点酷。